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一、加工方法
1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2～3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。如果第一次没烫死，可再烫一次。
2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。
3、碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。
4、灰埋法：把捞出洗净的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分钟，待水蛭死后筛去石灰或草木灰，用水冲净，晒干烘干。
5、酒闷法：将高度白酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖密封30分钟左右，待水蛭醉死后捞出，再洗净晒干。
6、盐制法：将水蛭放入器皿内，按一层盐一层水蛭装满器皿，将死后的水蛭晒干即可。
7、烘干法：有条件的单位可将处死的水蛭洗净后采用70℃低温烘干。
二、注意事项
1、水烫法在晒的时候易起潮，可边晒边用铁钉或竹尖放气。
2、选择连续晴天捕捉晾晒，水蛭一般要曝晒4～7 天才能晒干。在阴天无法曝晒，易腐败变质，且室内空气中的相对湿度较大时，应在室内加温烘干。但不可烘糊烘黄。
3、晾晒时最好放在纱网上，悬空晾晒，这样易晒干，切忌堆放。
4、晒干的水蛭应装入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮变霉。贮藏时，要置于干燥通风处，以防虫蛀。
5、干度标准以手能折断为佳，鲜干品比例为：大水蛭约7：1，小水蛭约8～10:1。优质干水蛭标准：呈自然扁平纺锤形，背部稍隆起，腹面平坦，质脆易折断，断面呈胶质状，含水率在2%以下，并有腥味，有黑褐色光泽者为佳。
蚂蟥用开水煮得死吗？
水烫法，生晒法。根据搜狐官网查询得知。
1、水烫法是晒干水蛭易售卖的实用方法，将洗净的水蛭放入盆中，倒入开水，淹没水蛭2至3厘米为宜，20分钟后待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒，如第一次没烫死，可再烫一次。
2、生晒法是用于晒干水蛭的实惠方法，将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。水蛭，俗名蚂蟥，在神农本草经中有记载，具有很高的药用价值。
在水烧开的时候就可以了，100'C,蚂蝗生命力是很强的，但是它最怕盐了，一上就挂了。 当这些“吸血鬼”叮在你身上时，你千万别用手去把它拔下来，那是很愚蠢的做法。因为蚂蟥有两个吸盘，很可能你会适得其反，令它吸得更紧。同时硬拔，会让它的口器断落于皮下，引起感染。 把蚂蟥弄下来的方法很多。你可以拍拍手臂大腿或其它被叮咬的地方，这种震荡会蚂蟥会脱落。 用浓盐水涂在蚂蟥身上是一种常见的方法。除此之外，还可以在蚂蟥身上涂肥皂水、烟油、酒、醋等等。很快，蚂蟥就会掉下地来。 用火也可以让蚂蟥吃不消，用火柴烤一下它，它便受不了。 蚂蟥脱落以后，对于被叮咬的伤口要进行必要处理，不然引起感染便麻烦了。涂一些碘酒或酒精消毒。如果没有这些东西的话，也不用着急，教你一个土方，用竹叶烧焦成炭灰，或将嫩竹叶捣烂敷在伤口上，一样可以达到防感染和止血的目的。
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