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第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。
第四个方法：酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。
在农村里边，家家户户都会养殖鸭，每一次过年或过节情况下，便是小孩子们最开心的时候，因为这时候都是会杀鸡杀鸭庆贺节日及其招待客人。说起哪一道菜最好吃，我最喜欢的就是啤酒鸭，吃起来鲜美进味，儿时最爱吃了。啤酒鸭的做法也非常的简单，可是想要做好可不容易，由于家鸭会有一股腥燥味，在做啤酒鸭时，一定不能直接入锅炒，否则整锅鹅肉就废了，下面就给大家介绍一下大厨师制做啤酒鸭的方式，做好的鹅肉鲜美进味。
啤酒鸭的做法食物：鹅肉，葱，姜，小米辣，八角，桂丁，老冰糖，白砂糖，白胡椒，生抽酱油，味精，啤洒，盐。先把家鸭杀好，并把鹅肉冻住一小块，一般在超市或是销售市场里面都有来到毛的新鲜的家鸭，可以在买的时候让老师傅让你切完，要炒的话最好制成一小块，并把买回家的鹅肉再清理一遍，放入碗中预留。出锅烧开水，将家鸭凉水入锅，随后往锅里添加米酒和姜片绰水，等水开以后，把鹅肉捞出来，用温水冲干净，沥干水分放入碗中预留。
起锅烧油，油要少一点，由于待会还需要炒鸭子，它皮偏厚还会冒油，假如油放多了，后边鸭肉炒好之后，吃起来会非常的油腻感。油温高以后，往锅里添加几个老冰糖，随后不断煸炒，直到冰糖融化冒热气泡以后，把家鸭装进去，快速的煸炒着色，一直炒成鹅肉色调发生变化。并把姜片、八角、桂丁这种一起放进锅里，和鸭一起煸炒，出香味以后，再把小米辣、白胡椒、生抽酱油、白砂糖一起装进去，煸炒好之后往锅中倒进一瓶啤酒，啤洒差不多要吞没过肉，随后开走红烹制。鹅肉大火烧开以后，转成中小火慢炖，直到锅里的料汁剩少许时，放进小葱段盖上盖子，再次焖煮，直到料汁剩得越来越少，随后往锅里加入适量的食用盐，开大火收汁，最终上洒葱段，他们的啤酒鸭就做好了。
小提示制做这道啤酒鸭时，最好是放进老冰糖糖色，那样制作出来的鹅肉，颜色白里透红醒目，会让人更加有胃口。鹅肉都会有一股新鲜味，因此千万不能立即入锅炒，必须先焯水去腥味儿，随后煸炒着色，炒出香味来加上啤洒烧煮，鹅肉才能美味。在给鸭肉焯水时，需多放一些生姜片和米酒，那样绰水后鹅肉再翻炒得话，吃起来会更加香并且没有异味。啤酒鸭是很常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其原料为家鸭、啤洒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒美味，是把鹅肉与酒一同烧煮炒鸡丝，使滋补养生的鹅肉味儿更为深厚，鸡肉不但通道鲜美，还带有一股啤洒芳香，是深受广大顾客喜爱的菜式。
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