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三国时期，魏、蜀、吴之间征战不断。一天，吴国国王正乘船沿江而行，到了吃饭时间，随得人员便端一盘可口的烩鱼。吴王吃得津津有味，忽报曹兵追来，吴王立即把剩下的鱼倒进江进而，命船全速前进。谁知这被倒江里的钱鱼沉到了水底，慢慢又变成了一种新的鱼，当时称作王余鱼，即国王吃剩下的鱼。这种鱼的样子很特别，身体扁扁的，像只鞋底，所以古代也称它板鱼、鞋底鱼、婢屣鱼等；身体的一侧永远朝下，颜色淡淡的，另一侧永远在上方，颜色深深的；两只眼睛长在身体的一侧，在体左侧或右侧，但永远在身体朝上的一面。起初人们认为每条板鱼只是鱼的一半，只长一只眼睛，必须两条鱼合在一起才能活动，于是《吕氏春秋》中说：“凡遇合他时，不合，必待合而后行。故比翼之鸟死乎木，比目之鱼死乎海。”这就是比目鱼名称的由来，而且把比目鱼比作情深意切、形影不离的情侣，是爱情忠贞的象征。晋代名人郭璞也说：“比目之鳞，别号王余，虽有二片，其实一鱼，协不能密，离不能疏。”更有趣者是《古小说钩沈》的记载：“东城池有王余鱼，池决，鱼不得去，将死。或以镜照之，鱼看影，谓之有双，于是比目而去。”就是说东城池决口，鱼不逃掉，奄息待毙。人们让它照一下镜子，它看到了自己的影子，竟觉得自己不是孤立的，还有陪伴着的，于是便双双而去。明代科学家李时珍在《本草纳目》中写道：“比，并也。各眼一目，相并而行也。”直到清代有个叫郭柏枪的人，因为在海边上常吃比目鱼，才在《海错百一录》中依自己的亲身经验告诉人们，“此鱼多单行，并非不比不行也”。至此，对这种鱼的错误看法延续了上千年才得以纠正。关于比目鱼，还有些有趣的传说，说龙王三公主招女婿，梅章鱼自不量力，让比目鱼去做媒提亲，龙王很生气，一个耳光，把比目鱼的两只眼睛打在了一起。
但是比目鱼的名字，现在依然沿用着。现在人们已经知道比目鱼的种类还是很多的，仅我国海域就有５０多种，看它们的形状，有的似枝，俗称板鱼；有的像牛舌，如舌鳎；有的全身有美丽的条纹，宛如一条花的手帕，如条鳎；还有的似枯木之叶，如木叶鲽。人们把两眼位于身体左侧者叫鲆、鳎，两眼位于右侧者叫鲽和舌鳎。两眼究竟是位于左侧或右侧可不是随心所欲安排的，而是一代一代遗传下来的。正常的，在身体左右侧是对称的。但随着慢慢长大，比目鱼也学着它们长辈的样子，沉到海底，时常将身体埋藏在沙子里，于是两只眼睛就渐渐移到身体一侧，这样对两眼露出沙外观察动物十分方便；身体朝上的一侧颜色变得和周围环境如沙石等的颜色相似，便于伪装；但只要受到触动，身体就会上下波动快速游到另一个地方，一转眼又把身体埋进沙里了。它们一直生活在海底，伺机捕食各种小鱼、贝乌贼或其他小动物。由于游泳能力不是很强，比目鱼很少到水的上层活动。
比目鱼俗称偏口鱼，肉味很鲜美，刺又少，在宴席上不失为一道上等佳肴。人们知道它好吃，竞相捕捞，使其数量大大减少。为此，不少国家已开展了比目鱼的人工养殖。
比目鱼的特殊体形，是对生活环境的适应，并非不比不能行。
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