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快过年了，怎么能少得了这道我家祖传的酱牛肉呢。
咱们首先呢，把牛腱子冷水焯水2小时捞出来，这么做，主要是为了把里边的血水清理干净。接下来咱们腌制一下牛腱子肉，放入生抽250克，来点胡椒粉，五香粉或者十三香都可以。腌个10分钟，拿出来放一大勺子甜面酱，姜片、花椒大料各10克，洋葱，干红辣椒，大葱适量。大火烧开，小火慢煮。
然后咱们把糖色倒入煮牛肉的锅内，加深颜色，有人问了，既然已经有老抽了，不是已经上色了吗，其实，加老抽的确可以上色，但是牛肉的颜色会黯淡无光，看这不一定有食欲，所以加入糖色之后，会使得牛肉更加的鲜亮。全程小火，两个小时就可以把牛肉捞出来了。
把它放凉之后，拿刀切开一元硬币的厚度。再撒上点香油醋汁，放点香菜，简直是绝了。
牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉价格就是五十左右，而酱牛肉的价格则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己制作酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何制作酱牛肉。 在制作酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。 在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。 起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包） 大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
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