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长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利,因为过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。
长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
动物比人类更为脆弱
氧化类食物有哪些
不安全，臭氧对肉类不光起不到消毒作用，还会产生毒素，不要食用。北京卫视《生活大调查》曾经做过一期节目，就是在实验室检测臭氧洗菜机的，做洗肉实验时发现会飘出很多白色泡沫，但其实根本不是杂质和激素，而是被氧化分解的蛋白质和脂肪，另外肉质也变硬，人体不易消化吸收。另外从别的方面查询这一反应竟发现是“氧化酸败”反应，食物腐烂的主要原因就是氧化，其次是微生物，温度以及湿度则是促因，也就是说臭氧洗菜机洗肉其实是加速肉类腐败变质，腐败变质的食物根本不宜食用。
氧化类食物是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁，使脑血管变窄，对大脑的生理活动产生不良刺激。
食物氧化是指一些食物中的物质和氧发生反应或者是在有氧环境中发生性变的情况，同时我们在生活中还会把切开的水果、蔬菜在空气中放置之后变色的情况称为氧化。
我们平时在生活中经常会遇到食物氧化这种概念，比如说切开的水果、蔬菜在空气中放一段时间之后会变色这种情况就常被人们称为“食物氧化”。
之所以会发生氧化这种现象，是因为部分食物中含有一些容易和氧发生反应或者是在有氧环境中容易发生性变的物质，所以我们平时在保存这类食物时最好是将它密封保存。
在我们的生活中除了食物之外还有很多东西都会氧化，比如铁钉生锈这个过程就与氧化有关，同时银器在空气中放置久了会变黑也是因为氧化作用。
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