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南方人的白切鸡或者盐焗鸡，味浓者还有豉油鸡之类的，而北方人一般都以炖鸡汤为主，少量的家庭做成口水鸡或者棒棒鸡之类的！最出名的一道菜当首推小鸡炖蘑菇！
虽然炖鸡汤难度不高，但是如果处理不当，有可能导致鸡汤汤浑味腥，下面我说说我在炖鸡汤时的一些注意事项，大家可以参考一下哈！建议收藏！
①：炖鸡汤首先得有好的材料！以2年以上的老母鸡为佳！
②：好像有少数地方鸡脱毛后，表皮不会用火烧！这里提醒一下，鸡的表皮有很多的绒毛以及毛囊，都是腥味的来源！所以炖汤的鸡杀了后一定要用火把表皮烧至金黄微微带糊的样子为宜。
③：鸡的内脏一定要清理干净！特别是肺！清理内脏时要注意不要把苦胆和胃弄破！再就是鸡尾巴的腺体要切掉！那一块是鸡身上矿物质与毒素的聚集地！腥味也比较重！另外鸡的气管和食管都要清理干净。
④：鸡斩成块后，用清水浸泡，把血水冲洗干净！可有效减少腥味！
⑤：焯水时一定要冷水下锅！一般鸡肉与冷水一起下锅，随后倒入料酒！烧开后打去浮末，之后中火煮3分钟左右，焯透！
⑥：如果不焯水的话，那么先把鸡肉的血水去掉，之后加入姜片，小葱，料酒腌制约5分钟！之后把锅烧热，再加油进去烧至7成左右，一般我在做这一步的时候会在油里撒上几颗花椒，然后倒入腌制好的鸡肉姜葱一起下锅，大火翻炒至鸡肉变色后，倒入料酒，炒匀后，盖上盖子焖上3分钟挥发掉水气与腥味！之后即可加入开水大火烧开！
PS：重庆这边做的酸菜鸡就是鸡肉不焯水的典型菜肴！肉嫩味鲜香！
⑦：炖鸡肉时，一定不要大火！烧开后转小火！这样炖出来的鸡肉才不柴！
⑧：最后放盐！鸡肉遇盐就会破坏其分子结构，肉里面的水分留出，肉质变柴！所以盐和味精都是起锅时添加！
⑨：更多鸡的做法可参看我以往的问答，曾经答过肚子鸡/烧鸡公/蘑菇炖鸡汤的做法。
最后问下：你们觉得哪种鸡最好吃？小鸡炖蘑菇？白斩鸡？盐焗鸡？豉油鸡？还是川式麻辣味的口水鸡？
关于“炖鸡时有哪些去除腥味的方法？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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