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调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量制作可按此比例配制）
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：
煮串串香的炉具没有严格要求，锅要深点，汤汁能没过串串就行了。
2022年新项目小吃
最火爆最赚钱的小吃有烤冷面、煎粉、烤鱿鱼、凉皮、麻辣烫。
1、烤冷面
其实在烤冷面诞生伊始，它还真是货真价实的“烤·冷面”——用竹签把成团的冷面疙瘩串起来在炭火上烤，再刷上烧烤用的酱料。
后来，可能是牙口不好的朋友们表示了抗议吧，最原始的烤冷面出现了第一次改变，进化出了烤冷面 2.0。
冷面被散在铁板上压扁，依靠慢慢凝固的蛋液定格成一张香气四溢、口感 Q 弹无比的“冷面饼”，吃起来方便了很多，层次也更加丰富。这种“古法烤冷面”现在已经非常少见了，必须要有足够的运气，才可能碰到一次。
此时小贩会磕开一个鸡蛋，摊在冷面片上，慢慢白色的蛋白鼓起来，蛋黄也慢慢的凝固了，飘香四溢。这个时候小贩刷一些辣酱，撒上洋葱碎还有一些香菜，包上一根烤肠，切开就可以吃了。学校时代小吃摊上一份热气腾腾的烤冷面是他们共同的回忆。
2、煎粉
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。
其实，"煎粉"与"炒粉"的原料相同，做法也相似，然而一"煎"、一"炒"的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
3、烤鱿鱼
鱿鱼可是好东西，有着很多的蛋白质。而烤鱿鱼没有什么不同的方法，最重要的就是火候。小贩们一天少说也得是烤上上百串鱿鱼，十分有经验。
烤出来的鱿鱼须子微焦，口感外皮脆脆的，又有嚼劲，喷香喷香的，再配上特制的辣酱，别有一番“风味”。
4、凉皮
凉皮，早已不是陕西人的专利，在离西安一千多公里的魔都写字楼，也有人靠凉皮拯救大暑天濒死的食欲。然而，这种加了花生、紫甘蓝、卷心菜、胡萝卜丝的凉皮可得不到陕西人的认可。
在陕西，凉皮是一个有成熟体系的庞大家族。包括视频里介绍的秦镇米皮和岐山擀面皮，总体可以分为大米、小麦两大派。
5、麻辣烫
麻辣烫，英文名：Spicy Hot Pot，一种起源于四川的平民美食。因其麻辣刺激的口感，亲民的价格，深受吃货的宠爱。最近，连外国人也被它的味道征服。
这个世界上没有什么事情，是一顿麻辣烫解决不了的，如果有，那就再试下炸串串、肉蟹煲~从菜式选择，荤素搭配，辣度控制，随心所欲的搭配，完完全全由你操控，一个人也可以吃很嗨！
2022年新项目小吃
2022年新项目小吃，民以食为天，对于普通创业者来说，选择从事小吃行业也是非常不错的选择，因为这是一本万利的行业，下面就为大家介绍2022年新项目小吃。
2022年新项目小吃1冷锅串串
这个小吃目前市场上比较火，它是起源于四川的一种麻辣烫，因为卫生、快捷、美味、小资而深受市场上年轻消费者的喜欢。项目投资不大，主要是房租和装修，其他就没有什么大额投资了，都是一些锅碗瓢盆之类的。如果有合适的选址，做冷锅串串这个小吃，只要菜品味道好，人流量大，服务做到位，那真的是可以让你赚到盆满钵满的。
酱香饼
这个小吃大家都很熟悉，可以说是风靡大江南北。酱香饼已经火爆早餐市场很多年了，这个小生意只需要一台电烤饼机就可开始营业，起步门槛比较低，非常适合小成本创业。它只需要一辆三轮车就可以经营，或者与别人合租档铺也可以。对于普通创业者来说，如果能认真经营酱香饼这个小吃，做好了一个月挣个两三万元，应该是一点都不成问题。
铁板豆腐
说起铁板豆腐，一般吃过的人都会流口水，这个街边小吃，确实具备神奇的吸引力。铁板豆腐营养丰富，味道鲜美，做法也很简单，所以是家常、路边小吃的常客，很多人喜欢豆腐，不但因为喜欢吃，还喜欢那烤出来的色泽，味道，它也会给人不一样的体会。
豆腐正如平淡的生活，很多人喜欢卤水豆腐的平淡，洁白如玉，再添加不同食材做出不同美味，正如不同的人生，和不同的生活方式。这，也许就是铁板豆腐火爆的原因和魅力。
烤肠
这个小吃也是通吃全国，到处都有，可以说火爆南北，在小吃行业，烤肠也许算是中国大街小巷、城市闹市区覆盖面最广的小吃之一了。其实，烤肠这个小吃的质量和味口都相当一般，但它通常以价格便宜、制作粗糙、就餐环境随意而著称。一个普通人，一辆流动三轮车，就可以到处售卖，而消费者消费一顿的价格往往能控制在个位数以内，这也是烤肠火爆的主要原因。
2022年新项目小吃21、麻辣烫
要说什么小吃比较火爆最赚钱，我们就不得不提到麻辣烫。麻辣烫是起源于四川的一种地方特色小吃，或大或小的麻辣烫店家及小摊遍及大街小巷。
其特征就如它的名字，集麻、辣、烫三点于一身，这种酸爽的感觉加上丰富的菜品，真的是让人欲罢不能。这就是为什么麻辣烫如此火爆的原因，而麻辣烫生意的成本不高，如果是流动式的经营，像小推车的这种形式，成本更低一些，利润相对不错，月收入是相当可观的。
2、米线
吃来吃去为了整理、总结、提炼真正云南米线的产品线，花了3年时间走遍云南所有地州，品尝考察了上百家米线店、米线摊子，用研究菜品的匠心研究每一碗米线。
吃来吃去努力发展加盟连锁事业，打造全国首家“真正云南米线”连锁企业。吃来吃去在行业内拥有很好的口碑，也受到了很多消费者热捧，受到《家庭》杂志、《楚天金报》、搜狐网等媒体的连续报道，口碑和品牌影响力不断上升。
3、串串香
串串香，因为将各种菜串在竹签串上而得名，它是将其放进滚烫的火锅中涮着吃的一种小吃。有“竹签上的美味”之称。它以独特的魅力和美味的口感征服了无数的人，现如今不管是哪个城市，你都能够看到它的`身影。一支竹签价格一般是五毛左右，有些地方按照荤素不同定价，别看这只是几毛钱，因为成本不高，销售数量却很多，因此利润也是相当不错的，月收入可上万元。
4、烤薯
泉城烤薯是国内一家都市化烤薯品牌，它不仅立足传统，充分挖掘山东泉城烤薯区域的浓厚地域特色文化，同时又顺应都市化消费时尚需求，对二者进行完美的融合。
泉城烤薯在烤薯研发、店面形象、产品设计、包装设计、宣传推广上不仅内含浓厚的烤薯、食薯的历史气息，同时又鲜明的对准以80、90为主流群体的都市年轻消费者的求新、求鲜需求。泉城烤薯凭借独特的融合与创新能力，为现代化的都市消费者送上了一场时尚、营养、美味的地瓜盛宴。
5、早餐包子铺
包子的由面粉、水按比例调和，然后在上各种馅制而成。因为口感好、方便实惠而深受大家喜爱。几元的成本可以卖几十元，一个二三十平米的小店一天轻松收入五六百元。
一般情况下卖七八百元也是常有的情况，如果忙一点收入上千也是很正常的事，除去各项成本开支，纯利润可以剩下50%左右，所以开一个包子早餐店也是非常赚钱的，很多月入上万的包子早餐店都是从学习制作包子开始的。
2022年新项目小吃32022成都特色美食小吃排行榜
1、豆浆油条
现代人们都重视起来早餐的重要性，所以经营早餐行业是很好的选择，成都特色美食小吃中，豆浆油条的呼声很高，其实这也是比较常见的美食了，不过经营这个行业就是需要早起，苦点累点，但是收益完全不输给其他行业，其实仔细想想，现在哪个行业不辛苦呢?有些行业辛苦了还赚不到钱，不是更难过吗?
2、钵钵鸡
说到成都特色美食小吃，钵钵鸡一定是位列其中的，现在钵钵鸡行业的发展速度非常快，而这个行业的准入门槛并不高，在资金上，它可以为创业者减轻负担，在技术上，项目也不会难为创业者，而且现在这个行业的花样也是越来越多，完全可以相信。说到成都的美食，钵钵鸡这个行业一定要重视起来，也是很赚钱的一道当地小吃。
3、红糖糍粑
餐饮行业永远是一个经久不衰的存在，所以创业选择这个领域很不错，尤其是红糖糍粑行业，在成都是家喻户晓的当地美食，无论是当地的人民还是外地来旅游的人民，都是很喜欢这个产品的。成本投入几万元，基本上不到半年就能收回成本，虽然具体的速度不同，但是，总体的综合实力是不俗的。
4、水果捞
水果捞是值得推荐的一个赚钱项目，现在人们的生活水平提高了，更加注重健康，水果的营养价值一直以来都是很高的，而且现在还可以提供水果上门配送，还能和饮品店进行合作。在成都，一个吃辣的城市，经营一下这个小清晰的行业，也是非常不错的创业选择。
5、三大炮
三大炮是著名的川渝地区传统特色小吃，这个产品的主要原料就是糯米了，项目的名字很有特点，让人记忆犹新，由于在抛扔糯米团时，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，所以才会有这么可爱的名字。
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