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煎鱼排色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。煎鱼排的做法很简单，鱼的选择颇多，只需要将鱼肉片腌制好，基本都能做出美味的煎鱼排，这里给大家介绍几种煎鱼排的做法。
韩式煎鱼排的做法
食材准备
500克鱼排（鳕鱼或任何白鱼，新鲜的或冷冻的），2个鸡蛋，1大匙韩国青椒或青灯笼椒，1/2大匙红辣椒，2茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙盐，2大匙面粉，盐、蔬菜油各适量。
方法步骤
1.水与1茶匙盐混合，鱼排浸盐水中5分钟，沥干，撒1/4茶匙黑胡椒粉。
2.鸡蛋加1/4茶匙盐打匀。
3.红辣椒、青辣椒切碎，稍微加点盐调味，加到蛋液里。
4.鱼排裹面粉，抖落多余的面粉，放到蛋、椒混合物中。
5.锅用中火加热，加蔬菜油，鱼排放进锅里煎，当蛋液开始凝固时，用勺子舀些蛋椒混合物放到每个鱼排上。
6.只翻面一次，煎熟即可。
小贴士
1.煎蛋上的碎青红椒是做点缀用的。
2.用冻鱼时，先裹上香油再撒盐和黑胡椒，味道更佳。
松脆煎鱼排的做法
食材准备
青鱼肉400克，鸡蛋2只，精盐10克，黄酒10克，葱花5克，面粉200克，胡椒粉3克，味精3克，芝麻5克，精制油50克。
方法步骤
1.将净青鱼肉洗净，斜切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片，每片均用刀背敲排一下，加精盐、黄酒、葱花、味精、胡椒粉，腌渍10分钟待用
2.将面粉放入容器中，打入鸡蛋，拌入50克清水，调成糊，放入青鱼片，两边挂上糊。
3.炒锅上火，倒入精制油，开小火下鱼排，两面煎黄至鱼排成熟（约3分钟）取出，撒上炒熟的芝麻。
煎鱼排的做法
食材准备
罗非鱼、鸡蛋、百里香，盐、黑胡椒粉、料酒、葱、姜、橄榄油、面包糠。
方法步骤
1.罗非鱼自然解冻后，用盐、黑胡椒粉、料洒腌渍30分钟。
2.用鸡蛋、百里香、葱姜汁搅拌均匀，把鱼排放入，充分地裹上蛋液。
3.在鱼排表面撒上面包糠，并压实，确保面包糠不会脱落下来，再淋少许橄榄油。
4.平底锅倒油（稍多），放入鱼排煎，至两面煎金黄后即可。
小贴士
1.任何没有骨头的鱼都可以用来制作煎鱼排，如鳕鱼、鲑鱼、龙利鱼等。
2.罗非鱼没有油脂，烤制前一定要淋些橄榄油，以防烤完太干影响口感。
3.平底锅煎鱼排时，油要稍微多放一点，因为面包糠十分吸油。
蛋煎鱼排的做法
食材准备
草鱼肉500克，鸡蛋3个，面粉50克，盐6克，黄酒8克，味精2克，胡椒粉3克。
方法步骤
1.草鱼肉洗净，去皮、去骨，切成3厘米长、2厘米宽的块，用黄酒、盐、味精、胡椒粉腌20分钟；鸡蛋打入碗中，加面粉拌匀。
2.将鱼块放入蛋糊中，搅拌均匀。
3.平锅上旺火．烧热油，下鱼块煎至两面金**，即可盛出装盘。
材料
鲷鱼排150公克，月桂叶1片，鲜奶油10㏄，莳萝10公克，盐少许，胡椒少许，白酒sauce材料(1份奶，干葱(红葱头)2棵，蘑菇3个，鸡高汤2杯
做法
1.)将橄榄油烧热后放入鱼排(鳕鱼、鲑鱼或旗鱼也可)煎熟，干葱、蘑菇切片备用。
2.)以奶油炒干葱、蘑菇后，加入高汤同煮即成白酒sauce。
3.)将月桂叶放入作法(2)的sauce中熬煮20分钟，再加入鲜奶油续煮20分钟后，再加入莳萝碎煮10分钟，加入适量的盐与胡椒调味即可。
4.)将作法(3)完成的酱汁淋在煎好的鱼排上即完成。
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