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绿豆
绿豆（青小豆、植豆、交豆）
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，富含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。
绿豆的功效
功效作用：清热解毒、抗菌抑菌、抗过敏、降血脂、护肾脏
营养价值：磷、胡萝卜素、镁、钙
适宜人群：一般人群均可食用。高血压,易上火人群易食用。
禁忌人群：脾胃虚弱的人不宜多食。
绿豆的功效和作用
1降血脂绿豆能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，从而起到降血脂的功效。
2保护肝肾绿豆可以保护肝脏，还可以减少蛋白分解，从而保护肾脏。
3抗菌抑菌绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
4清热解毒食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
5抗过敏绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。
食用绿豆要注意什么？
1绿豆不宜煮得太烂，否则会破坏其中的有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。
2煮绿豆时不宜用铁锅，否则不仅会影响口感，还会损失绿豆的营养，最好用砂锅来煮绿豆。
3患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时适宜食用绿豆。
4绿豆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
如何挑选绿豆？
在选择绿豆时首先是看颜色，是否有出现发黄的迹象，发黄的绿豆一般都不新鲜了，还有看是否有虫或者梅烂的绿豆，一般好的绿豆颗粒饱满，如果出现有折皱的绿豆这样的绿豆不新鲜，带有刺鼻味的绿豆更不易购买。
绿豆如何保存？
绿豆早保存的时候可以晒一晒，然后在塑料袋中放几瓣大蒜将绿豆密封在塑料袋中保存即可。
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野生绿豆和绿豆比较相似，不过绿豆属于直立的草本，而野生的是缠绕草本，贴近地面。它在白洋淀的芦苇丛里比较多见，当地人称之为狐狸豆。它也是可以食用的，不过要比一般的绿豆更难煮烂，煮之前最好是先用水浸一段时间。此外，注意不要生吃，里面有一种毒素，只有煮熟才可去除。
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