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结球甘蓝（Brassica oleracea L. var. capitata L.）为十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中能形成叶球的二年生草本植物。染色体数2n＝2x＝18。别名甘蓝、洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白等。结球甘蓝的食用部分为叶球，其质地脆嫩，营养丰富，富含维生素C、磷和钙。每100g食用部分含水分93.2g、碳水化合物4.6g、蛋白质1.5g、不溶性纤维1.0g、维生素C 40mg、脂肪0.2g、胡萝卜素0.07mg、硫胺素（VB1）0.03mg、核黄素（VB2）0.03mg、尼克酸0.4mg、钙49mg、磷26mg、铁0.6mg（《中国食物成分表》，2002）。此外，结球甘蓝还含有葡萄糖、芸薹素、吲哚-3-乙酸和丰富的维生素U，有较好的和胃健脾作用，还有一定的防癌、抗癌作用。结球甘蓝可炒食、煮食、凉拌，也可加工腌渍或制干菜。
结球甘蓝在世界各地普遍种植，是亚洲、欧洲和美洲等地的主要蔬菜之一。据联合国粮食与农业组织（FAO）统计，2005年全球甘蓝类蔬菜（Cabbages）种植面积约为322.3万km2，总产量达6948万t，其中欧洲面积最大，其次是亚洲，再次为北美洲、非洲和南美洲，最少为大洋洲。中国甘蓝类蔬菜种植面积为171.945万km2，总产量为3410万t（FAO，2005）。中国结球甘蓝（Cabbage）的播种面积和总产量分别为89.83万km2和2985.8万t（《中国农业统计资料》，2005；与FAO数据略有差异）。结球甘蓝在中国东北、西北、华北等较冷凉地区，是春、夏、秋季的主要蔬菜。在南方各地的秋、冬、春季也大面积栽培。各地选用适宜的品种，实行排开播种，分期收获，可做到四季供应，故在蔬菜周年均衡供应中占有重要地位。
结球甘蓝的种质资源丰富。美国、英国、日本、荷兰、法国、韩国等国家十分重视结球甘蓝种质资源的收集、保存和研究工作。据笔者了解，美国已收集、保存的甘蓝类资源1907份，其中结球甘蓝1000多份。在中国，结球甘蓝种质资源的收集、保存和研究受到科技部、农业部和相关科研院、所、高校的高度重视。目前，全国已搜集整理、并进入国家种质资源库保存的甘蓝类种质资源有近700份，其中结球甘蓝种质资源有200多份（。
答：结球甘蓝属浅根系作物，根系有主根、侧根和发达的根毛。根群主要分布在25厘米的表土层中。甘蓝应与瓜类、豆类、茄果类蔬菜轮作，切不可与十字花科蔬菜连作，以防病害发生严重。结球甘蓝是喜肥耐肥作物，对土壤养分的吸收大于一般蔬菜。在幼苗期、莲座期和结球期吸肥动态与大白菜基本相同。生长前期对氮素吸收较多，至莲座期达到高峰。叶球形成对磷、钾、钙的吸收较多。结球期是大量吸收养分的时期，此期吸收氮磷钾钙可占全生育期总吸收量的80%（图8-5）。
图8-5 甘蓝养分吸收动态
定植35天前后，对氮、磷、钙元素的吸收量达到高峰，而定植50天前后，对钾的吸收量达到高峰。据研究，结球甘蓝全生育期吸收氮、钾、钙较多，磷较少。每生产1000千克结球甘蓝约需N 3.0千克、P2O5 1.0千克、K2O 4.0千克，其比例为 3∶1∶4。可见甘蓝类蔬菜是需氮和钾较多的蔬菜，在增施氮肥基础上，应配施磷、钾、钙肥，使其结球紧实，净菜率高。
在生产中甘蓝常出现一种生理病害——“叶烧边”，即缺钙直接引起叶球的球叶边缘枯死。因气候干旱，浇水不及时，氮肥过量，土壤含盐量过高而植株无法吸收到足够的钙，所以保持土壤湿润，注意施用含活性钙的复合肥料，即可减少“叶烧边”的产生。
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