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8月。核桃一般在每年的4-5月份开花，8-9月份结果，最早上市时期是每年的8月份左右，核桃在幼儿生长期时具有腺毛，采摘期时为无毛状态，整体呈黄褐色的不规则槽纹状，此外核桃外壳坚硬，内无空隙，大多数剥核桃都需要借助外部工具大力敲击方能打开。商洛是全国核桃的主要产地，产量居全国之首，黄龙县被授予“中国核桃之乡”称号，核桃也很有名。
核桃一般在秋季上市，播种种植的核桃一般次年才能成熟，如果是嫁接的核桃当年就能成熟上市，一般6-9月份是核桃大量上市的时间，到了10月份核桃就会慢慢下市，上市的核桃价格一般在3-15元/斤这个区间，核桃在我国大部分地方都有产地，以新疆、河南、安徽、江苏等地生产的核桃数量最多。挑选核桃的要点总结为“看、摸，闻，听”。
看：核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。
摸：就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。
闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。那几个好核桃和空核桃比较以下，声音明显不同。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
质量以具体鉴别以取果仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次;桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。 3，按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃举世珍”之誉。 新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻着称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。
生核桃就是刚从树上摘下来的成熟的核桃，没有经过任何的加工。一般来说生核桃味道比较好，尤其是刚从树上摘下来的新鲜核桃，此时还有一层绿色的外壳，但是这个时候的核桃不仅新鲜而且味道还比较好，很多人都比较喜欢吃刚从树上摘下来的核桃，因为核桃放久了之后，味道会有一点点苦，不那么好吃了。
核桃的营养价值比较高，一天吃5个左右比较好。我们都知道吃核桃可以促进大脑的发育，能够补脑，所以说经常用脑的人可以多吃一些核桃，并且核桃还能够促进头发的生长，所以一些容易掉头发以及发质不好的人都可以多吃一些核桃。核桃里面不仅含有丰富的蛋白质，也含有一定的矿物质，所以说对人体的健康是十分有利的。其实核桃也属于一种坚果，我们都知道经常吃坚果对身体是有利的，多吃核桃不仅能够促进健康，而且还能够使身体变得更加强壮。一般核桃在夏天快要结束的时候会成熟，这个时候的核桃比较新鲜，味道也比较好吃，我们经常会在这个季节看到街上有卖生核桃的，但是相对来说价格也比较贵，核桃除了生吃之外也可以炒熟吃，有的人在做饭的时候喜欢将核桃放在蘸料里面作为拌酱来吃，这也是一种很好的方式，核桃无论是生吃还是经过加工之后再吃，味道都比较好，而且具有极高的营养物质。综上所述，生核桃就是指没有经过人工加工的新鲜核桃，一天吃5个左右比较适合，当然也可以多吃，但是消化不良的人最好不要一次吃太多，否则会加重消化不良的现象，给肠胃道造成没有必要的负担，当然对于消化能力比较好的人，一次也可以吃十几个。
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