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用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
酸菜的做法
用料 ?
包芥菜 500克
豆角 250克
八角 2～3个
盐 适量
凉白开 适量
高度白酒 适量
自制酸菜的做法 ?
包芥菜，豆角洗干净，晾干水分备用
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煮一锅开水放凉备用，泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。
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把凉白开倒坛子里，我倒了半瓶多，下盐用干的筷子搅拌均匀，丢几个八角，放豆角，包芥菜，尽量往下压，全部泡在汤水里。表面洒一些高度白酒。盖好盖子，从绿色泡至这个原色就可以捞出来吃了！
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这个不是说哪个地方的泡法跟特点，只是去菜市场买的都很咸，需要泡，泡完了咸味也没有酸味，所以自己就动手试一试，没想到还挺惊艳到了。
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这个问题我来，作为资深太二女孩，我来安利给大家~
［老坛子酸菜鱼］鲈鱼去骨去尾去鱼腩，留精华鱼背部分，嫩、滑与鲜美。酸菜比鱼好吃，四川地道腌制，鱼汤拌饭吃正好。
［陈皮花茶］ 酸酸甜甜的茶，口味很好，免费的
［脆椒小皮蛋］甜辣口，浸在红油里，脆椒配饭一绝，感觉会上瘾。
［二哥爱鸡翅］丰满鸡翅，烤得皮酥肉嫩，还有讨人喜欢的肉汁。
［没骨头鸡爪］没骨头吃起来方便，又麻又辣又香。PS：不少人打包酱汁回去拌面。
［蘸汤吃的黑油条］:看着黑不溜秋，吃起来巨香。浓郁小茴香气息，酥脆，蘸汤吃有惊喜。
［蛋酥软糍粑］：外脆内软，软糯喷香，一口下去又粘又Q，蘸红糖吃，绝了。
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