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喜欢吃面食的人那是一天三顿都离不开馒头包子饼，我虽算不上北方人，但是对面食却是尤其偏爱，几天不吃就馋！所以我们家的早餐中，诸如包子、油饼、锅贴这样的面食也会出现的比较多。面食好吃，也有很多讲究，就和面做饼来分，就有死面、烫面、发面之分。死面就是直接用凉水跟面粉一起和面，做成的饼就是死面饼，一般来说这样的饼现做现吃还行，一旦放凉了就特别硬。而烫面，就是用一半开水、一半凉水去和面，烫面做出来的油饼就会比较软和，像油饼、酱香饼、手抓饼、鸡蛋灌饼都可以用烫面来做。而发面，就是用温水、发酵粉、和面粉一起和面，经过发酵让面团产生气体，达到蓬松的状态，像包子、馒头就是用发面来做的。
葱油饼食材：面粉200克，开水70克，凉水35克，盐1克。葱花、五香粉、盐、食用油适量。
步骤1、面粉中加入1克盐拌匀，倒入70克开水搅拌成面絮状。边倒边搅拌。
2、再加入35克凉水揉成偏软的面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右，趁这个时间可以去准备葱花。
3、葱花清洗干净切碎，我只用了葱绿的部分。葱花中加入1克盐、2克五香粉、1大勺食用油拌匀。
4、案板上刷一层薄薄的油，将面团取出，擀成又薄又大。刷上一层葱花油。
5、从一边卷起，边缘部分捏合。然后切成小段。我这里4两面，切了8个。
6、将切成块的面团，两个切面收口捏紧，垂直按扁。收不严实也没有关系。
7、将每一块面团再擀成比较薄的圆形。盖上保鲜膜保湿。
8、锅中刷油，放入饼胚，小火煎，煎至两面金黄酥脆即可。烫面饼也是极容易熟的。想要外皮酥脆就多放油煎，想吃软一些的，就少放油煎，煎好用毛巾盖上。
葱油饼煎好了，锅里的稀饭也煮好了，如果觉得营养不够的话，还可以煎一只鸡蛋，夹在两块葱油饼之间，是不是就更完美了呢！
葱油饼有死面的也有发面的，也有用一半冷水面一半热水面的。死面的就是用凉水发面，醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花，油要抹匀，再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙，烙至两面焦黄差不多就熟了。
死面发面做法一样，死面葱油饼又酥又脆，发面葱油饼又软又香，死面发面合起来烙的葱油饼就会起瓤，那就是千层饼了。
油饼不用发面，半烫面就行，一半面用开水烫一半面用凉水扎一下和到一起醒二十分钟，就可以烙制了，这种面的特点是面软还筋道。把面撖成大片放上油盐五香粉，均匀的放点鸡精，葱末:多放些，然后卷起来，用刀分段就可以了。 烙的时候火不用太急中火就可以。
用烫面烙油饼， 擀好皮刷一层油，然后呢，卷起来再擀皮，擀好皮再刷油，4两面，擀薄饼，能烙3个，多刷俩遍油是为了好吃，两面金黄，饼是一层一层的，酥脆，喝粥，吃烙油饼，最佳搭配。如果不放盐巴，那也好吃，能吃出纯麦子的麦香味，还有一丝丝的甜意，我就是这样做的，原汁原味，给我对象和孩子做是放盐的。
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