网上有关“琵琶鸭的做法和配料”话题很是火热，小编也是针对琵琶鸭的做法和配料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
琵琶鸭的做法有很多种，下面介绍一种炭烧琵琶鸭做法步骤：
材料：白鸭1只。
味料：烧鸭料30克，皮水适量，自制炭烤酱80克。
工具：叉烧针2根，烧腊钩1个，剪刀1把，刷子1把，上皮水用盆和勺子1副。
自制炭烤酱配方：
材料：海鲜酱500克，酱500克，白糖300克，蚝油200克，酱油75克，芝麻酱75克，花生酱75克、南乳75克，腐乳75克，味精15克，鸡精15克，蒜茸15克，红葱头茸15克。
制法：将蒜茸、红葱头茸与各种酱料混合拌搅均匀即可。
适用：作为炭烤鸭烧烤用料。
制作方法：
(1)把白鸭放在工作台上。用刀处理其翼，砍时要注意，用手拉出其翼，砍至鸭翼根部(也可留下翅跟)。用同样方法砍去鸭腿(砍至鸭腿肉厚处，也可留下腿跟)。
(2)用刀处理鸭肚，清理干净鸭内脏。
(3)剥开鸭胸骨，用剪刀剪去刚剥开的胸骨，剥开另一边鸭胸骨前，先用小刀将脆骨割开，用同样的方法剪去另一边的胸骨。
(4)把去掉胸骨的琵琶鸭翻转，鸭背向上，用手压平其凸起的背肉。然后再次翻转过来，在内侧其肉厚处用刀割开，以方便腌制入味。
(5)用烧鸭料约30克，均匀抹擦鸭肉，肉厚处要多拌擦一些，腌制时间为30分钟以上。
(6)用1根叉烧针从鸭翼皮下的一端串进肉里，针从肉里穿过，从另一端穿出，另1根针从腿下有皮的一端串至肉里，从肉里穿过，串至另一端穿出。
(7)把鸭背向上，用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。
(8)把造型好的鸭淋上开水进行松皮，然后再上皮水。
(9)造型好后的鸭外形酷似琵琶，因而得名，把过皮水的鸭挂在风口处吹干。
(10)用80克炭烤酱均匀地刷在鸭肉上。
(11)烤炉生好炭火，等待火势稳定。放入已经上好酱料的琵琶鸭，让鸭皮一侧朝火，盖上烤炉的盖子开始烧。
(12)用大火烧30分钟，以其滴出清油时为熟，出炉上碟即可。
备注要点：
上酱料的时候，腌料切勿触及鸭皮，若触及到要马上用干净的抹布擦净沾有腌料的部位，否则烧好后沾上酱料的部位将会完全改变外观和风味。
不需要。
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量。选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料，因油脂过多的鸭子夏天晒干易滴油。
关于“琵琶鸭的做法和配料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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