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我是万万没想到，身为一南得彻底的南方人，第一次见到雪，会是在自家城市。这些天来冷得直教人怀疑温室效应的存在，何以解冻，想必只有一顿戒不掉的火锅，用热气腾腾赶走早春的湿冷魔法攻击。
沿海的火锅没有红油滚烫，却多了地理优势带来的各式海鲜，随便一盘叫不出品种的鲜鱼片，呲溜一路直达胃里的暖意，是最抚凡人心的良方。而为鱼片上浆，正是良方不可或缺的一环。
什么是上浆？上浆指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，除火锅外，像水煮鱼、酸菜鱼等菜品中也经常见到。
上浆既能保持原材料中的水分和鲜味，令菜肴具备滑、嫩、柔、脆、酥等特点，同时保持原材料的形，不碎不烂增加美观。最后上浆还能留住菜肴的营养成分，可谓好处多多。
与其作用相应，上浆的步骤其实并不复杂！
1、加盐和料酒，洗净鱼片上的粘液和血水。
2、鱼片腌制前需要控干水分，可用勺子压出沥干，方便鱼片入味。
3、正式上浆时，需加入盐5克，食用碱2克，葱姜水100克，混匀后朝同个方向不停搅拌，令鱼片充分吸收水分。
4、这时再打入30克蛋清，50克生粉拌匀，淋少许食用油，冰箱冷藏1小时即可使用。
当然，如果实在是料理苦手或者无时间处理，除了能麻烦热心的南方摊主外，也可以选购闽正免浆黑鱼片！
闽正免浆黑鱼片严选福建沿海养殖的新鲜黑鱼，只只个大鲜活，经由活鱼加工后的黑鱼片，鱼片肥厚，呈现晶莹剔透的肉质，细腻纹理清晰得见。
切片之余，闽正免浆黑鱼片进一步为顾客节省料理步骤的时间，每一片黑鱼肉均已淀粉上浆，粉浆包裹后的鱼片只需解冻后即可下锅，懒人料理法下厨房也能如此简单！
生活中很多人都喜欢吃火锅，吃火锅的时候可以点许多菜，也有的人特别喜欢点鱼。的确将鱼放入火锅中，味道是非常特别的，人们用鱼来涮火锅也要注意鱼的选择，还要考虑鱼刺的问题，并不是所有的鱼都能煮进火锅中，那么到底什么鱼适合切片涮火锅呢？你知道吗？
1.适宜做火锅的鱼
刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错。一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。
2.吃鱼会使人变聪明
鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。
3.吃鱼有助于人体发育
鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。
4.常吃鱼可以延缓衰老，还利于女士美容
鱼体内营养丰富，含有人体所需的各种营养元素，常吃鱼可以延缓衰老，减缓记忆力下降的趋势，还对于女士的容颜包养有一定的帮助哦。
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