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摘要：油酥饼是陕西省西安市的一种特色小吃，其始创于唐代，有“西秦第一点”的美誉，其历经千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制作技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，成品后色泽明黄，口感酥脆。那么油酥饼怎样做又酥又软？油酥饼的做法很多，发面的松软，死面的香脆，口感不同，各有各的特色。接下来为大家介绍油酥饼的做法大全和配方，一起来看一下吧。油酥饼面怎么和1、把面粉放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵半天时间。
2、等看到面团比原来的面团涨大一倍，并且有蜂窝状的小孔，这表明面就发好了。
3、把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放适量的小苏打粉，加一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。
4、油酥饼的油酥的做法：在炒锅里放入猪油，中火加热，油有五成热的时候放入面粉，用木铲搅动，把面和油混合均匀，小火炒黄炒熟，然后关火放盘里，晾凉备用。
5、把揉好的面团擀成一个大的面皮，上面均匀的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上适量的白糖（如果喜欢吃咸的话，就撒成盐），然后卷成长形的面卷。
6、把面卷用刀切成适当的剂子，再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷，再把面卷从一头盘起成一圆盘，用手压扁，然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼，制成面饼生坯。
7、在平底锅中放少许油加热，油三成热时放入发面饼，小火加热烤烙，等面饼开始膨胀以后，再把面饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄，这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好了，装盘开吃。
油酥饼的做法和配方海带丝酥饼食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量
做法：
1、海带丝放入碗中泡发至软。
2、制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火。
3、慢慢倒入面粉中。
4、迅速搅拌均匀，即是油酥。
5、面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟。
6、醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实。
7、刷上油酥。
8、再撒上泡发好的海带丝。
9、卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯。
10、压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄即可。
荠菜油酥饼食材：面粉400g、荠菜80g、食油适量、盐适量。
做法：
1、准备好荠菜、烤肉料。
2、面粉加水和好，揉匀成光滑面团。
3、熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用。
4、面粉分成两份。取一份擀开成大片。
5、抹上油酥,撒上荠菜末。
6、从一端卷起。分成若干份。
7、做成小圆饼胚。
8、锅热，抹上一层油，放入饼胚。
9、小火煎制两面焦黄即可。
手撕饼食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。
做法：
1、面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。
2、面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。
3、将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
4、放入少许香辣粉和食用油。
5、将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。
6、将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。
7、将卷好的面团粘面粉，按扁。
8、擀成大小相当的饼胚备用。
9、煎锅放火上，放入食用油烧至温热。下入擀好的饼胚烙制。
10、一面煎至金黄，翻面煎另一面。
11、翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
早餐酥饼食材：面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。
做法：
1、面粉加入盐揉成团。
2、盖上湿布醒上20分钟。
3、生菜切碎。
4、将醒好的面团擀成长方形。
5、面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶。
6、依次卷起。切成小段，横切面压扁。
7、平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄。
8、用小铲子将面饼铲得松散些即可。
咖喱油酥芝麻饼食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g
做法：
1、面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。
2、咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。
3、面团分成三小块。分别擀成大的面皮。
4、抹上咖喱油酥。
5、从一端卷起。切成若干小段；捏紧两头。
6、扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。
7、锅中抹上一层油，放入饼胚；煎至两面焦黄，装盘食用。
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