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蒸鱼最关键的步骤就是要淋熟油，证不同类型的鱼必须要放姜片或者蒜头。
说说蒸鳊鱼吧。蒸鱼分为家常做法和酒楼的做法，家常的做法就是先把切剖开，就是鱼是趴着的姿势。一定要去除鱼鳞和鱼肠、鱼胆之类的内脏。有些省份的人吃鱼不去除鱼鳞，但是广东人必须会去鳞的，否则就觉得非常恶心或者完全放不进口中。然后就放姜片和葱段，淋上油、盐、白糖、蒸鱼豉油，放进蒸锅里面蒸大概十五分钟。这取决于火力和鱼的大小而言，大火的情况下，鱼中等，一般十分钟也行了。
然后拿出来，把这些汤汁倒掉不要、还有发黄的葱段和姜片也不要了，因为他们已经完成去腥的使命。然后另外一个炒锅，放进生油去煮熟，然后放进调好的适量酱油和耗油混合物。如果担心火势太大不好掌握，可以油热了就熄火，然后把混合物倒进去。他们融合好了就可以淋到刚刚已经蒸熟了的鱼上面了，再加入一点葱花，色香味的蒸鳊鱼就大功告成了。
普及一下吃鱼文化。广东人冬天最喜欢吃的鲮鱼，就是必须是放蒜头，而不能放姜的，都非常有讲究。而且鲮鱼是广东独有的鱼类，在广西都没有。每个地方家常餐桌上的鱼是有所不同的，例如武汉人吃武昌鱼、广西人吃黄骨鱼等等。
广东人民间里面流传着一句俗语，是关于一年四个季节里面要吃什么鱼的：春鳙夏皖、秋鳊冬鲮，因为不时不吃，自古以来都是在合适的季节月份里面再吃对应的鱼，肉质才够清甜嫩滑。否则就会肉质很柴很老，吃之无味了。
岭南喜食鱼生，已有久远的历史，食鱼生，是岭南人对古人食生的饮食习惯的保留。
人类还未懂得以火烹煮食物之前所形成的生食习惯，在人类懂得熟食之后仍然沿习下来，但随着经济的发展、生活水平的提高以及科学的倡明，生食习惯在各地，日渐消失，而在开化较晚的岭南地区却一直得到保留。
直至二十世纪下半叶，科学普及后，有可能给人带来寄生虫的鱼生，才渐少食用。
屈大均《广东新语》称：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚，以雪龄、以鲩为上。”
《粤东闻见录》称，鱼生即古之所谓“脍”，《礼经》载脍之类至多，晋时有“金齑玉脍，东南之佳味”的说法，但不知何故，后来江、浙人不讲作脍之法，脸独行于闽、粤。
张渠在书中详细记载了岭南鱼生的用料与制作，曰：“粤人多有鱼生之会。
取鱼之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，细刽为片。
红肌白理，轻如蝉翼，两两相比。
沃以热酒，和以椒盐。
入口冰融，号为甘旨。”鱼生是如此形美味甘，可口诱人。
鱼生在岭南十分流行，不论沿海或山区，凡有鱼即为鱼生，“粤西善为鱼差，粤东善为脸。
至山中少鱼之处，俗亦尚差”。
岭南民俗有“夏至狗肉，冬至鱼生”，“盖鱼本阳类，冬至一阳生，生食之亦寓助阳之义”。
可见，岭南人喜食鱼生，不仅是饮食古风的保留，也出于讲求饮食中的阴阳协调的特点。
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